Interview d’Aurore Leroux – Chef Pâtissière

Bonjour Aurore, pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?

Je m’appelle Aurore, j’ai 46 ans, je suis maman d’un petit garçon de 9 ans, Léo. On vit à Ajaccio. Et je suis pâtissière-chocolatière.

Depuis combien de temps travaillez-vous à l’AlpenRuitor et qu’est-ce qui vous motive à y revenir chaque saison ?

L’AlpenRuitor m’a pris en stage pâtisserie dans un premier temps. Par la suite, j’y suis rentrée en tant que commis pâtissière, il y a 9 ans déjà !

Aujourd’hui, j’y occupe la place de chef pâtissière. Ce qui me motive à revenir à l’AlpenRuitor, c’est le lieu, les copines et les copains de longue date, j’avoue me sentir chez moi.

Quel est pour vous une journée à type à l’AlpenRuitor et à quels moments de la journée pouvons-nous retrouver vos créations ?

Une journée type à l’Alpen Ruitor est très intense, je n’ai pas le temps de m’ennuyer car tout est fait maison. On peut retrouver mes créations le midi sur la carte de la brasserie, au goûter tous les après-midi pour nos clients séjournant à l’hôtel, ainsi que le soir au restaurant savoyard et dans notre restaurant gourmet.

Quelle est votre approche pour créer les desserts de La Table du Ruitor tout au long de la saison ? Qu’est-ce qui vous inspire ?

La création, j’aime associer les goûts et les couleurs pour un rendu « wahou », j’aime créer des desserts qu’on ne voit pas de partout. L’imagination occupe une grande part de mon travail, tout part de là.

Bûche de Noël, Nouvel An, chocolats de Pâques… les fêtes gourmandes sont nombreuses à l’AlpenRuitor durant la saison. Quelle est votre préférée en ce qui concerne la préparation des pâtisseries ?

Ma fête gourmande préférée est Pâques ! J’aime travailler cette matière noble qu’est le chocolat à travers les bonbons et les moulages qui émerveillent toujours petits et grands.

Quel est votre dessert signature sur la carte de La Table du Ruitor ?

Mon dessert signature, je dirais « tous » ! Car je suis toujours dans une constante recherche de créativité, autant au niveau des saveurs et des textures que de la présentation finale de mon dessert à l’assiette.

Pour finir, avez-vous un souvenir ou une anecdote à l’AlpenRuitor à nous raconter ?

Des souvenirs, j’en ai trop en fait ! Il y a eu mes chefs Pâcome, Matthieu, Sébastien et les équipes des saisons avec qui je me souviens avoir bien rigolé. Et aujourd’hui, avec mon chef Samir.

Ma directrice Cyrielle, ma « rideuse », pour les sorties vagues à Courchevel et le ski de randonnée.

Et ma responsable Ophélie qui a cru en moi et m’a ouvert les portes sur l’avenir que j’espère prometteur car la pâtisserie est pour moi plus qu’un métier, c’est avant tout une Passion !

Un grand merci à Aurore pour son temps et pour nous avoir partagé son expérience de Chef Pâtissière à l’AlpenRuitor !

La Table du Ruitor

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